TAVERNA LUI 

Pizza Napoletana

la tine acasă

 

 

Ingrediente :

pentru blatul a 4 pizza - subțiri sau  2 pizza - groase

 

 

1. 1 Plic Drojdie Uscată Instant

    (vezi instrucțiuni pe plic

    pentru câtă cantitate de  

    făină este sugerat plicul) 

   500g faină 001

   5g Sare

   325ml Apă Rece

 

1*.sau 

   25g Drojdie Proaspătă

   250ml Apă Rece

   75ml Apă Caldă pentru Drojdie

   1 Lingură de Zahăr

   5g Sare

   500g Făină 001

   1 Linguriță de Bicarbonat

   1 Linguriță Ulei de Măsline

 

+ Făină pentru finalizat coca

 

Pentru sos:

 

100g Passata de roșii 

1 Cățel de usturoi (+/-)*

1/2 Linguriță Oregano Uscat

1/2 Linguriță Busuioc Uscat

1 Linguriță Ulei de Măsline

1/4 Linguriță de Sare

 

Pentru Topping:

 

Margherita*

150g Mozzarella Proaspătă* (di bufala)

50g Busuioc proaspăt*

 

Prosciutto e funghi**

150g Mozzarella Baton**

100g Suncă (prosciutto cotto)**

2 Ciuperci Proaspete**

50g Busuioc proaspăt**

 

Con Tonno***

150g Mozzarella Baton*** 

1/2 Ceapă Roșie mare***

120g Ton în ulei de măsline*** 

2 Lingurițe capere (din borcan)***

1  Linguriță mentă uscată***

50g Rucola proaspătă***

2 Felii de lămăie cu coaje

   (tăiate bucățele mici)***

15g Parmezan ras.

 

Somon și mascarpone****

250g Mascarpone****

100g Somon fume****

50g Rucola****

2 Lingurițe capere (din borcan)****

2 Felii de lămăie cu coaje

   (tăiate bucățele mici)****

15g Parmezan ras.

 

Peperoni*****

150g Mozzarella baton*****

1 Cârnat Italian - tăiat felii*****

   (cabanos/ pepperoni)

30g Ardei peperoni*****

    (copți - marinați în ulei)

2 Crenguțe de Busuioc

   Verde Proaspăt*****

50g Carciofi marinați

        în ulei de măsline*****

1 jalapeno

15g Parmezan ras.

 

Bresaola******

150g Mozzarella baton******

150g Bresaola******

50g Carciofi marinați în ulei de măsline******

15g Parmezan ras.

50g Rucola******

 

 

Modul de Preparare:

 

 

Blatul - pentru 4 pizza.

 

 

1. Într-un castron/ lighean se amestecă bine faina cu sarea. Se adauga drojdia, apoi apa, câte puțin, și se amestecă până când este absorbată toată de faină.  Se frământă aluatul până coca devine omogenă. (aprox 6 min - presărându-se din cănd în când din făina extra până nu se mai lipește de mâini).   Se pune apoi în formă de bilă în același castron, se acoperă cu unul sau mai multe servete de textil, și se lasă să crească cel puțin o oră.

 

1*. Într-un castronaș se desface drojdia cu apa caldă și zahărul (se lasă 5-10 minute până se dizolvă drojdia și face spumă.  Amestecați apoi într-un vas mai mare făina și sarea și adăugați drojdia desfăcută. Amestecați cu o lingură de lemn, adăugând și apa rece treptat până când obțineți un aluat moale. Ungeți-vă mâinile cu uleiul de măsline și continuați să frământați coca până când obțineți un aluat elastic și nelipicios de mână sau de pereții ligheanului. (vreo 6 minute - daca încă se lipește mai presărați din făina extra).  Aluatul se adună în formă de bilă apoi se acoperă ligheanul cu câteva prosoape curate și se lasă la crescut la loc călduț, minimum timp de o oră, sau până când vedeți că s-a dublat sau chiar triplat în volum.

 

2.  După ce a crescut coca, presărați făină pe un banc de lucru, scoateți coca și frământați-o din nou până nu se mai lipește de mănă, apoi creați un baton și porționați-l în 4.  Formați aluatul în 4 bile și mai lasați-le 20 minute așa, pe un tocător de lemn. Dacă nu intenționați să preparați pizza imediat, puneți-le la frigider, în pungi separate, mai mari decat aluatul, pentru că acesta va crește și în frigider. Aluatul este mult mai bun dacă este lăsat pentru a doua zi. El va fi mai ușor de întins.

 

Sosul - pentru o pizza:

 

2.  Într-o cană de se pune usturoiul tocat mărunt și celelalte ingrediente.  Se amestecă bine. (Pentru anumite pizze nu se folosește usturoi - vezi pizzele cu pește.)

-

P.S.:  Se pre-încălzește cuptorul electric la 240°C.

 

Se împrăștie făină pe masa de lucru, se întinde blatul, începând prin a presa bila de cocă în mijloc cu pumnul, apoi ușor cu degetele până se întinde la mărimea dorită. Se așează apoi pe o foaie de copt într-o tava clasică de cuptor, se unge blatul cu sos, lasându-se marginile curate. 
 

3. Pizza Margherita*:

 

Se coace blatul, uns cu sos, timp de 10 minute apoi se scoate și se pune imediat mozzarella proaspătă (di bufala).  Se lasă să se așeze, 2 minute, apoi se porționează și se asozonează cu busuioc proaspăt.

 

4. Pizza Prociutto e funghi**:

 

Se pune topingul peste sos: fâșii de suncă, ciupercile feliate și mozzarella baton (rasă sau tăiată felii subțiri). (Mozzarella baton este mai dură și poate sta la cuptor mai mult - această mozzarella se folosește în general la o pizza care conține carne sau ton).   Se scoate după 10 minute, se lasă să se așeze pentru 2 minute, se feliează, apoi se asezonează cu busuioc proaspăt.

 

5. Pizza con Tonno***:

 

Se coace blatul uns cu sos (fără usturoi), ceapa tăiată rondele și mozzarella baton, apoi, dupa 10 minute, se scoate și se împraștie tonul scurs, caperele și se presară menta uscată, puțină zeamă de lămâie, câteva bucățelele de lămâie cu tot cu coajă și parmezan ras.  

 

Pont: Tonul conservat este deja fiert, dacă îl bagi la cuptor îi usuci.  Se lasă să se așeze pentru 2 minute apoi se feliează și se orneză cu rucola.

 

6. Pizza cu Somon și Mascarpone****:

 

Se coace blatul uns cu sos timp de 7 minute apoi se scoate și se pune somonul fâșii, mascarpone din loc în loc și caperele.  Se introduce înapoi la cuptor pentru încă 3 minute.  Se scoate de la cuptor, se lasă să se așeze apoi se porționează și se asezonează cu puțină zeamă de lămâie, câteva bucățelele de lămâie și rucola. Presărați și puțin parmezan ras.

 

7. Pizza Peperoni*****:

 

Se decorează cu feliile de cârnat, mozzarella baton si ardei peperoni. Se baga la cuptor 10 minute. Se scoate, se presară puțin parmezan ras și se lasă la așezat 2 minute, se porționează și se decorează cu busuioc verde sau rucola.

 

7. Pizza Bresaola******:

 

Se coace blatul uns cu sos, mozzarella și carciofi marinați pentru 10 minute. Se scoate și se lasă la așezat 2 minute, se porționează și se decorează cu bresaola, rucola și parmezan fâșii.

 

 

Pentru alte rețete folosiți-vă imaginația. 

 

 

      Poftă Bună!

 

 

 

         Șef:THN